El atun toro: qué tipos de atunes se denominan toro en Japon para el sushi

El atun toro: qué tipos de atunes se denominan toro en Japon para el sushi

En Japón, un atún de aleta azul es calificado por la calidad de los cortes de carne que se puede obtener de él, sobre todo el toro preciado, el vientre grasos del atún. El atún para sushi se maneja con cuidado, para garantizar que la carne no están magullados o dañados.

Cuando el atún llega a la lonja de pescado, las muestras de la carne se toman con una herramienta especial para que el color, la textura y el sabor de la carne puede ser evaluada antes de que el atún tiene un precio.

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Si bien el sushi utiliza muchos tipos diferentes de atún aleta amarilla y como el ojo grande, el toro verdadero es tan sólo tomados de atún rojo.

El términoToro viene del vientre del atún, y se divide en clases que se distinguen sobre la base de la veteado de la carne, al igual que en la clasificación de la carne de vacuno.

El toro más valioso, Otoro, es de la parte inferior del pez cerca de la cabeza. Chutoro, un grado menor, proviene del vientre en el centro y parte posterior de los peces, y es menos de mármol de Otoro.

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El sabor inconfundible y delicioso de toro seduce mayoría de los consumidores, una vez que lo intentan. La textura fresca, carne de atún crudo se combina con la grasa del vientre para crear una sensación cremosa en la boca, con la carne de atún como el derretimiento de comerlo.

El denominado Atún Toro es de uso frecuente en sashimi y nigiri sushi, debido a su delicado sabor, textura excelente y hermoso veteado se distinguen claramente en estos dos platos de pescado crudo.

A veces también se utiliza para hacer el atún abrasado rara, que tiene una deliciosa parrilla caliente exterior y un interior fresco cremoso. Una pieza de alta calidad de toro será de color rosa pálido con rayas blancas ricas. Otoro tiene más de estrías grasas, que le dan un sabor único toro y espectacular.

El llamado Chutoro es el que menos vetas de grasa, aunque todavía es más graso que los cortes de la parte superior de los peces, tales como akami.

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El Toro es más sabroso durante el invierno, cuando el atún se acumulan más grasa, y no puede estar tan fuera de temporada espectacular. También debe siempre su consumo en fresco, ya que no resiste bien a la congelación prolongada.

Sorprendentemente, toro no es ampliamente consumido fuera de Japón, aunque a veces está disponible en la especialidad de los restaurantes japoneses en las costas de los Estados Unidos y en algunas partes de Europa.

El atún Toro tiene un papel maravilloso en la cocina japonesa en Japón, y la mayoría de atún de aleta azul cosechado en todo el mundo acaban en los mercados de pescado de Japón, donde el toro y el resto de los peces un precio más alto entre los conocedores.

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